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200 1_ ■a烹调工艺学■9peng tiao gong yi xue■f吴晓伟，韩海龙，刘海轶主编
210 __ ■a北京■c北京工业大学出版社■d2017
215 __ ■a274页■c图■d26cm
300 __ ■a普通高等院校“十三五”精品规划教材
330 __ ■a本书共分十个模块，每个模块下设多项任务，每项任务以”活动”的方式进行，具体内容包括：烹调入门，初加工工艺，刀工切割技术，菜肴组配工艺，烹制工艺，调和工艺等。
606 0_ ■a烹饪■x方法■x高等学校■j教材
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701 _0 ■a吴晓伟■9wu xiao wei■c(饮食科学，■f1972~)■4主编
701 _0 ■a韩海龙■9han hai long■c(烹饪学)■4主编
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