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010 __ ■a978-7-03-044901-6■dCNY39.00
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200 1_ ■a食品化学与营养■9shi pin hua xue yu ying yang■b专著■f卞生珍,金英姿主编
210 __ ■a北京■c科学出版社■d2016
215 __ ■a274页■c图■d26cm
300 __ ■a职业教育“十二五”规划教材 食品类专业教材系列
330 __ ■a本书分为知识准备和实践实训两部分,共8个项目,主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)、食品色香味成分的性质及在食品加工贮藏中的变化及其对食品品质的影响、酶在食品工业中的应用等内容20多个技能训练。
606 0_ ■a食品化学■x职业教育■j教材
606 0_ ■a食品营养■x职业教育■j教材
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701 _0 ■a卞生珍■9bian sheng zhen■4主编
701 _0 ■a金英姿■9jin ying zi■4主编
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