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010 __ ■a978-7-5714-0441-3■dCNY89.00
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200 1_ ■a面包学■9mian bao xue■f(日)竹谷光司著■g赖舟姗译
210 __ ■a北京■c北京科学技术出版社■d2020
215 __ ■a322页■c图■d24cm
314 __ ■a竹谷光司,日本面包界核心人物,连续20年主持开办“面包烘焙研究会”,共举办过200次以上的讨论,极大地推动了日本面包技术的发展。
320 __ ■a有书目(第321-322页)和索引
330 __ ■a集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。深度讲解9大面包制作原材料:小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→最终发酵→烘烤29种面包制作方法,全面展现经典&创新制法。
606 0_ ■a面包■x烘焙
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701 _0 ■c(日)■a竹谷光司■9zhu gu guang si■4著
702 _0 ■a赖舟姗■9lai zhou shan■4译
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