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010 __ ■a978-7-5184-3210-3■dCNY69.00
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200 1_ ■a香草研究家的隐味餐桌■9xiang cao yan jiu jia de yin wei can zhuo■e香草、香料气味转移提案，色香味俱全的迷人料理日常■f蓝伟华著
210 __ ■a北京■c中国轻工业出版社■d2020
215 __ ■a166页■c彩图■d24cm
330 __ ■a气味是打开美味之门的“钥匙”，人类眼睛看到一道食物，气味窜进了鼻腔、进入了脑海，以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以，让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材，让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章：直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用，详细叙述如何将气味运用并转移到料理中，让餐桌上的佳肴更美味。
606 0_ ■a香料■x菜谱
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701 _0 ■a蓝伟华■9lan wei hua■4著
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