现代食品调香与调味/宋诗清，冯涛主编
| 标准编号: | 978-7-122-37862-0 |
| 主要著者: | 宋诗清 song shi qing 主编 冯涛 feng tao 主编 |
| 出版信息: | |
| 载体形态: | 206页 : 图 ; 24cm |
| 价格描述: | CNY69.00 |
| 主题词: | 调味品 |
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内容摘要
本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括：味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。
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