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511781LW074806 |
TS264/3033 |
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2022-08-09 |
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未找到数据 |
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200 1_ ■a现代食品调香与调味■9xian dai shi pin tiao xiang yu tiao wei■f宋诗清,冯涛主编
210 __ ■a北京■c化学工业出版社■d2021
215 __ ■a206页■c图■d24cm
330 __ ■a本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用,包括:味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。
606 0_ ■a调味品
690 __ ■aTS264■v5
701 _0 ■a宋诗清■9song shi qing■4主编
701 _0 ■a冯涛■9feng tao■4主编
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