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010 __ ■a978-7-122-37061-7■dCNY58.00
100 __ ■a20201022d2020    em y0chiy50      ea
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106 __ ■ar
200 1_ ■a冷冻烘焙技术与应用■9leng dong hong bei ji shu yu ying yong■dFrozen bakery technology and application■f王君著■zeng
210 __ ■a北京■c化学工业出版社■d2020
215 __ ■a179页■c图,照片■d24cm
314 __ ■a王君,中国烘焙领域理论与实操专家,中国食品报社糕饼研究院研究院,IPMA国际项目经理。
320 __ ■a有书目
330 __ ■a本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术,烘焙主要原材料基础知识,冷冻烘焙产品的分类;详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇及冷冻酥类产品四类冷冻烘焙产品的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。在我国,冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐,由此,冷冻烘焙型专业工厂也日渐增多。本书不仅适合于烘焙企业从业者,也适合于社会烘焙爱好者,通过本书,读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面深入的了解。
510 1_ ■aFrozen bakery technology and application■zeng
606 0_ ■a烘焙■x糕点加工
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701 _0 ■a王君■9wang jun■4著
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