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010 __ ■a978-7-80762-010-5■dCNY6.00
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200 1_ ■a豆制品加工技术■b专著■f林松毅主编■9dou zhi pin jia gong ji shu
210 __ ■a长春■c吉林科学技术出版社■d200701
215 __ ■a115页■d21cm
225 2_ ■a新农村建设丛书
308 __ ■a丛书第一辑
320 __ ■a
第一章  概述  
第一节  大豆子粒的结构  
第二节  大豆的化学组成  
第三节  功能活性成分  
第四节  大豆中的酶类  
第五节  大豆中的抗营养因子  
第六节  大豆的豆腥味与苦涩味物质
第二章  大豆的贮藏及加工特性  
第一节  大豆的基本生理活动  
第二节  大豆的贮藏方法  
第三节  大豆的加工特性  
第四节  大豆的等级(质量)标准  
第五节  大豆加工制品分类
第三章  豆浆与豆粉的加工工艺  
第一节  豆浆加工的基本工艺  
第二节  豆粉的加工工艺  
第三节  豆粉的质量标准
第四章  腐竹的加工工艺  
第一节  概述  
第二节  腐竹的加工工艺  
第三节  腐竹的质量标准
第五章  豆腐与豆腐乳的加工工艺  
第一节  豆腐加工工艺  
第二节  豆腐乳的加工工艺  
第三节  豆腐与豆腐乳的质量标准
第六章  豆酱的加工工艺  
第一节  概述  
第二节  大豆酱生产中的微生物学和生物化学  
第三节  大豆酱的加工工艺  
第四节  大豆酱的质量标准
第七章  豆豉的加工工艺  
第一节  概述  
第二节  豆豉的加工工艺  
第三节  豆豉的质量标准
第八章  纳豆的加工工艺  
第一节  概述  
第二节  纳豆生产中的微生物学和生物化学  
第三节  纳豆的加工工艺参考文献

330 __ ■a本书共分8章，内容包括概述大豆的贮藏及加工特性、豆浆与豆粉的加工工艺、腐竹的加工工艺、豆腐与豆腐乳的加工工艺、豆酱的加工工艺、豆豉的加工工艺、纳豆的加工工艺。
461 _0 ■a新农村建设丛书■a(A100000NLC)003815005■12001■1035
606 0_ ■a豆制品加工
690 __ ■aTS214
701 _0 ■a林松毅主编■4主编■9lin song yi
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