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200 1_ ■a厨房综合管理■9chu fang zong he guan li■f陈玉伟编著
210 __ ■a北京■c中国物资出版社■d2011
215 __ ■a218页■c图■d24cm
225 1_ ■a中国餐饮经营实战书系
330 __ ■a本书介绍了厨房日常营运管理系统，包括厨房日常管理流程、各岗位工作流程、厨房综合管理要点；重点介绍了厨房产品生产管理、品质管理、出品管理、销售管理、自助餐全面管理以及成本控制体系、增加销售和保持利润的系统管理方法；同时介绍了厨房人员管理、培训管理、设备管理、卫生与安全管理以及厨房设计、厨房综合营运管理体系等内容。
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