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010 __ ■a978-7-5208-1308-2■dCNY59.00
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200 1_ ■a易牙遗意■9yi ya yi yi■f(元) 韩奕撰■g邱庞同注释■c醒园录■f(清) 李化楠撰■g侯汉初, 熊四智注释
210 __ ■a北京■c中国商业出版社■d2021.01
215 __ ■a206页■d24cm
225 2_ ■a中华烹饪古籍经典藏书■9zhong hua peng ren gu ji jing dian cang shu
330 __ ■a《易牙遗意》共二卷, 分十二类。其中, 上卷为“醖造类”“脯鲊类”“蔬菜类” ; 下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷, 记载烹调 (三十九种)、酿造 (二十四种)、糕点小吃 (二十四种)、食品加工 (二十五种)、饮料 (四种)、食品保藏 (五种) 等共一百二十一种。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法, 加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方, 无不涉猎。
410 _0 ■12001 ■a中华烹饪古籍经典藏书
423 _0 ■12001 ■a醒园录■1701 0■a李化楠,■f清代
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606 0_ ■a烹饪■9peng ren■y中国■z古代
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701 _0 ■a韩奕,■9han yi■f元代■4撰
701 _0 ■a李化楠,■9li hua nan■f清代■4撰
702 _0 ■a邱庞同■9qiu pang tong■4注释
702 _0 ■a侯汉初■9hou han chu■4注释
702 _0 ■a熊四智■9xiong si zhi■4注释
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